Gefüllte Auberginen mit Minzjoghurt

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Zubereitungsdauer:  15 min
Garzeit:  30 min
Weitere Zeit:  0 min
Portionen: 2
Eine perfekte Gemüsebeilage vom Grill. Mit etwas Salat, Fisch, Fleisch oder Brot wird daraus im Handumdrehen eine Hauptspeise.

Zutaten

  •   2 Stück (klein) Auberginen   
  •   1 Stück (klein) Zwiebel/n   
  •   1 Stück Tomaten, frisch   
  • 100 g Schafskäse/Feta 25 Fett i. Tr. (9 % Fett absolut)   
  • 1 1/2 TL Kräuter der Provence   
  •   1 Zehe(n) Knoblauch   
  • 1 Prise(n) Jodsalz   
  • 1 Prise(n) Pfeffer   
  • 4 Zweig(e) Thymian   
  •   250 g Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett   
  • 1 TL Minze   
  • 1 Prise(n) Zucker   

Anleitung

  • Aubergine waschen und längs halbieren. Mit einem Löffel die Auberginenhälften aushöhlen und dabei einen ca. 1 cm breiten Rand stehen lassen. Auberginenfruchtfleisch fein hacken. Zwiebel schälen, Tomate waschen und beides mit Schafskäse in Würfel schneiden.
  • Auberginenfruchtfleisch, Zwiebel-, Tomaten- und Schafskäsewürfel mit Kräutern der Provence vermischen. Knoblauch dazupressen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auberginenhälften mit der Masse füllen und auf je 1 Stück Alufolie (ca. 25 x 30 cm) legen. Thymian waschen, trocken schütteln, auf die Auberginenhälften legen und Folie gut verschließen.
  • Für den Dip Joghurt mit Minze verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Auberginen auf dem Grill ca. 30 Minuten grillen. Nach Wunsch mit Kräutern, Meersalz und grob gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit Minzjoghurt servieren.